Όσπρια / 8.000 χρόνια ιστορία

Ιστορώντας και μαγειρεύοντας / ΕΡΤ Βόλου 
    

Η Μαρία Δημητρίου, αυτό το Σάββατο (9 με 10 το πρωί), -μέσα από τις συχνότητες της ΕΡΑ Βόλου (100,7 & 101,2 FM, 1485 ΑΜ, www.ert.gr)- διακτινίζεται στον γαλαξία των οσπρίων, που μετρούν περισσότερα από 13 χιλιάδες είδη.

Τα όσπρια ήταν από τα  πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν ποτέ από τον άνθρωπο. Η ιστορία τους είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την εξέλιξη του ανθρώπινου πολιτισμού.

Εμφανίστηκαν στην Ασία και την Αμερική και περίπου το 6000 π.Χ. στη Μεσόγειο.
Περιέχουν πρωτεΐνες, σε μεγαλύτερες ποσότητες, από οποιαδήποτε άλλη καλλιεργήσιμη τροφή και συνάμα συνδράμουν στη βελτίωση της γονιμότητας τους εδάφους, λόγω των συμβιωτικών σχέσεων που αναπτύσσουν με τα αζωτοβακτήρια.
 Πρώτος σταθμός της εκπομπής τα φασόλια, που έλκουν την καταγωγή τους από το μακρινό Περού, όπου και έχουν βρεθεί και οι πρώτες ενδείξεις καλλιέργειας τους, πριν από 8000 χρόνια.

Η εξάπλωσή τους στη νότια και κεντρική Αμερική οφείλεται στις μεταναστεύσεις των Ινδιάνων εμπόρων.
Πέρασαν τον Ατλαντικό μέσα στις ισπανικές γαλέρες -τον 15ο αιώνα- και έφθασαν στην Ευρώπη. Οι Ισπανοί και Πορτογάλοι έμποροι ενέταξαν τα φασόλια στο ναυτικό τους διαιτολόγιο και έτσι σύντομα εξαπλώθηκαν στην Αφρική και στην Ασία, από τους εμπορικούς σταθμούς των αποικιοκρατών. 
Χάρη στην εύκολη καλλιέργεια τους και τη θρεπτική τους αξία, τα φασόλια σύντομα κατέκτησαν όλο τον κόσμο και έγιναν μέρος της διατροφικής κουλτούρας των λαών.  
Η Μαρία Δημητρίου μαγειρεύει ραδιοφωνικά εξαιρετικές συνταγές με φασόλια, αφήνοντας απ΄ έξω τις γνωστές κλασσικές συνταγές, προχωρώντας σε γκουρμέ γαστριμαργικές εκδοχές.

Πολύτιμος συνεργάτης της εκπομπής ο Τάσος Χατζηγεωργίου, από το Α’ πρόγραμμα της Ελληνικής Ραδιοφωνίας.

Στη μουσική επιμέλεια η Δέσποινα Τσούκα.

Η Μαρία Δημήτριου «βγάζει» στη φόρα το κουνουπίδι

«Ιστορώντας και μαγειρεύοντας» 

Η νέα εκπομπή της ΕΡT Βόλου 
    

Η Μαρία Δημήτριου και αυτό το Σάββατο (9 με 10 το πρωί), -μέσα από τις συχνότητες της ΕΡT Βόλου (100,7 & 101,2 FM, www.ert.gr)- «βγάζει» στη φόρα το κουνουπίδι.


Το λαχανικό αυτό απέκτησε μεγάλη φήμη στην αρχαιότητα, όταν συνάντησε το σίλφειο –ένα φυτό που έχει εξαφανιστεί, φύτρωνε ανατολικά της Λιβύης και ήταν αντικείμενο μεγάλου εμπορίου. Κουνουπίδι και σίλφειο ήταν το φάρμακο για τις πληγές των τραυματισμένων στους πολέμους της εποχής.

Τη σχέση του με την κουζίνα των σεφ την απέκτησε, όταν συνάντησε τον Λουδοβίκο τον 14ο της Γαλλίας, οποίος το λάτρεψε και το αποκαλούσε «μορφωμένο λάχανο».


Η Μαρία Δημητρίου θα μαγειρέψει για τους ακροατές της τη συγκεκριμένη κουνουπιδόσουπα του Λουδοβίκου του 14ου , που την ανακάλυψε να δεσπόζει -ακόμα και σήμερα- στους καταλόγους των ρεστοράν, με τους σεφ των πολλών μισελέν, στο Παρίσι.


Από τον 16ο αιώνα και μετά το κουνουπίδι «περπάτησε» -με δόξα και τιμή- τους επόμενους αιώνες, μέχρι τις μέρες μας. 
Το μικρόφωνο της εκπομπής έρχεται σε επαφή με διατροφολόγους και ιστορεί τις ευεργεσίες του κουνουπιδιού στον ανθρώπινο οργανισμό.


…και -όπως πάντα- η Μαρία Δημητρίου μαγειρεύει ραδιοφωνικά, για τους ακροατές της, επιλεγμένες συνταγές με πιάτα από κουνουπίδι και παράλληλα προτείνει ωμές σαλάτες με το σπουδαίο αυτό λαχανικό.

Πολύτιμος συνεργάτης της εκπομπής, ο Τάσος Χατζηγεωργίου, συνάδελφος από το Α’ Πρόγραμμα της Ελληνικής Ραδιοφωνίας.

Στη μουσική επιμέλεια της εκπομπής η Δέσποινα Τσούκα.     

H κοσμογυρισμένη μελιτζάνα

Ιστορώντας και μαγειρεύοντας / Η νέα εκπομπή της ΕΡΤ Βόλου 
    

Η Μαρία Δημήτριου και αυτό το Σάββατο (9 με 10 το πρωί), -μέσα από τις συχνότητες της ΕΡΤ Βόλου (100,7 & 101,2 FM)-   ανοίγει τον φάκελο του πιο πολυταξιδεμένου λαχανικού, αυτόν της κοσμογυρισμένης μελιτζάνας.


Από τη Βόρεια Ινδία θα την πάρουν οι Άραβες και θα την περάσουν, από το Γιβραλτάρ, στην Ισπανία. Οι εβραίοι, στη συνέχεια, καταδιωκόμενοι από το καθολικό κράτος του Καρόλου και της Ισαβέλλας θα την φέρουν στη Θεσσαλονίκη και από εκεί οι Γενουάτες έμποροι θα την οδηγήσουν στα νησιά του Αιγαίου και την Κύπρο, αλλά και στα παράλια της ηπειρωτικής Ελλάδας. 
Τη λευκή μελιτζάνας θα την φέρουν οι καϊκατζήδες της Σαντορίνης, από τα νησιά των εκβολών του Νείλου, όπου πήγαιναν για πουλήσουν ελαφρόπετρα και τέφρα από το ηφαίστειο προκειμένου να στερεοποιηθούν τα τοιχία της διώρυγας του Σουέζ. Και η τσακώνικη μελιτζάνα, τέλος, θα κατηφορίσει από τον Πάρνωνα, όπου είχαν καταφύγει οι κάτοικοι του κάμπου της Μονεμβασιάς.

Και παράλληλα με αυτήν την ιστορία, η Μαρία Δημητρίου θα μαγειρέψει ραδιοφωνικά τις πιο πρωτότυπες συνταγές, με πρωταγωνιστή αυτό πολυταξιδεμένο λαχανικό.